Test Oposiciones Pinches de Cocina Servicio Madrileño de Salud SERMAS | Tests Online TemasyTEST
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Tema
1. La Constitución Española de 1978: estructura y contenido; derechos y deberes
fundamentales de los ciudadanos; la protección a la salud en la Constitución.
Tema
3. Las modalidades de la asistencia sanitaria: La Atención Primaria de la Salud,
Equipos de Atención Primaria, el centro de Salud. La asistencia hospitalaria. El
área sanitaria. Los hospitales y los centros de especialidades.
Tema
5. Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría Utilización de
equipos de protección individual. Prevención de incendios: conceptos básicos,
medidas preventivas y actuaciones a realizar. Primeros auxilios y actuaciones
ante una emergencia: Conceptos básicos.
Tema
7. Cocina hospitalaria: condiciones físico ambientales de las cocinas.
Conservación y almacenaje de los distintos géneros. Etiquetado. El principio de
marcha delante y circuitos de trabajo. Zonas de sucio y limpio.
Tema
8. Terminologia básica culinaria: utillaje y maquinaria.
Tema
9. Los alimentos, gamas de alimentos, dietas hospitalarias según texturas:
conceptos básicos. Alergenos de declaración obligatoria.
Tema
10. Sistemas de elaboración de alimentos: Conceptos básicos (cocina caliente,
cadena fría, cocina de ensamblaje, cocina al vacío).
Tema
11. Sistema de autocontrol en seguridad alimentaria basado en los principios
del APPCC (Analisis de Peligros y Puntos de Control Critico) en la
restauración hospitalaria: Conceptos básicos, riesgos derivados de la
manipulación de alimentos, alteraciones, contaminación, enfermedades de
transmisión alimentaria. Plato testigo.
Tema
12. Practicas correctas de higiene: Higiene personal, de alimentos, equipos e
instalaciones.
Tema
13. Practicas correctas de manipulación de alimentos: Preparación,
elaboración, conservación, emplatado y transporte.
Tema
14. Residuos hosteleros y protección medioambiental: Segregación, tratamiento y
eliminación.
Tema
15. Concepto de calidad en hosteleria hospitalaria: Calidad percibida,
aportación del trabajo del pinche en el proceso de calidad y seguridad
alimentaria.
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