Tests Examen AGE 14 Diciembre [Faltan 19 días]

Psicotecnicos

Cultura Oposiciones

Supuestos Oposiciones

Glosario Oposiciones

EBOOKS Gratis

CLASES Gratis

CI (Coeficiente Intelectual)

Inteligencias Multiples

Foro General

[Ultimo Mensaje 16-09-24 10:27:05] Caso practico consulado español en francia [5223 Lecturas] Consulta Atendida

[Ultimo Mensaje 22-09-24 12:01:35] Descargar o ver temario [5072 Lecturas] Consulta Atendida

[Ultimo Mensaje 07-10-24 08:36:40] Dónde o cómo conseguir temario gratis de auxiliar de servicios sociales para Madrid? Gracias mil [1702 Lecturas] Consulta Atendida

[Ultimo Mensaje 01-05-24 10:53:19] Temario Diputacion de sevilla [3227 Lecturas] Consulta Atendida

[Ultimo Mensaje 02-05-24 10:40:23] ¿Qué significa Prerrogativa real de gracia ? [3831 Lecturas] Consulta Atendida

[Ultimo Mensaje 23-11-24 06:00:06] 87 Ley 39/15 [709 Lecturas] Consulta Atendida

Foro de Tests y de Temas

[Ultimo Mensaje 15-11-24 05:15:42] ¿Cómo puede ser una Prueba Práctica (o supuesto práctico) de Conserje de Ayuntamiento? [9241 Lecturas]

[Ultimo Mensaje 19-08-24 01:47:06] 💻 Test Ofimática: LIBREOFFICE 4.1: WRITER Entorno. Tratamiento de caracteres y párrafos. Formato de documentos. [12856 Lecturas]

[Ultimo Mensaje 24-11-24 06:55:04] 🏆 100.000 visitas no seu site por R$ 9,90. [5 Lecturas]

[Ultimo Mensaje 23-11-24 06:00:06] Insertado Test :: Esta Noche es Nochebuena y Mañana Navidad Test de Diez Preguntas Sencillitas sobre el Belén de Jesús [915 Lecturas]

Trellat y Pensamientos

[Ultimo Mensaje 21-10-24 10:40:46] Teoría de la lógica y de la estadística [70 Lecturas]

[Ultimo Mensaje 07-10-24 08:26:40] ¿Inteligencia Artificial o Pensamiento Artificial? [128 Lecturas]

[Ultimo Mensaje 15-10-24 07:41:15] Josabú el ermitaño y la herejía proctolatra: Origen, esplendor y decadencia de la anolatría o adoración del ano en la Celtiberia soriana. [110 Lecturas]

[Ultimo Mensaje 02-09-24 11:14:56] Teoría Jurídica del Delito en el Derecho Penal - acción típica, antijurídica, culpable y punible - [45698 Lecturas]

[Ultimo Mensaje 06-11-24 10:04:53] Popular Me subi a la reja con la polla tiesa [7563 Lecturas]

8.6.- La cocina

En principio todo el mundo sabe perfectamente lo que es una cocina y lo que es un comedor: la cocina es el lugar donde se prepara la comida y el comedor es el espacio en donde se consume la comida que se ha preparado. Ambos, cocina y comedor, giran en torno de los alimentos que vamos a condimentar y consumir. La condimentación y consumo de los menús son por tanto las variables fundamentales, los puntos de referencia básicos a partir de los cuales se organizan los servicios de cocina y comedor.

La condimentación y el consumo plantean tres preguntas:

- ¿Para quién vamos a cocinar?
- ¿Qué vamos a cocinar? y
- ¿Cuánto vamos a cocinar?

Situando estas preguntas en el ámbito del Centro Residencial las respuestas serían poco más o menos las siguientes:

- Vamos a cocinar para los residentes y, en su caso, para el personal que presta servicios en el Centro. Es decir: vamos a prestar este servicio a una colectividad. En razón de ello se deriva la primera especificidad que hace diferir estas cocina y comedor de la cocina y comedor de nuestra casa: se trata de comedores colectivos.
La responsabilidad frente a terceras personas exige que los poderes públicos reglamenten la actividad que se lleva a cabo, estableciendo unos parámetros fundamentales y exigiendo unos determinados requisitos a quienes desarrollan su actividad en estas cocinas y comedores. Dicha reglamentación se lleva a cabo mediante el Reglamento de Comedores Colectivos de 1.983.
- Respecto al qué y al cuanto evidentemente aquí también el dato a considerar está en razón de para quien se prepara la comida. Por un lado el residente es una persona que, en no pocos casos, requiere dietas especiales – por ejemplo, diabéticos -; por otro, el elevado número de personas a las que hay que atender lleva consigo el que las proporciones de la cocina y el comedor excedan ostensiblemente a las de sus homólogas de nuestra casa.

8.6.1.- Características de la Cocina

La cocina de los Centros Residenciales es una cocina central o centralizada, puesto que debe cumplir con los requisitos establecidos en la Orden de 21 de febrero de 1977 sobre normas higiénico sanitarias para la instalación y funcionamiento de industrias dedicadas a la preparación y distribución de comidas para consumo en colectividades y medios de transporte. Así el art. 1 de la Orden mencionada describe a las cocinas centrales del siguiente modo:

Se trata de industrias que, a partir de locales preparados a su efecto, preparan comidas completas o parte de las mismas para su posterior distribución en colectividades (escuelas, empresas, hospitales,...).

Es característica esencial de este tipo de industrias el que la conservación de sus preparados, desde el momento de su elaboración hasta el consumo, se realice exclusivamente mediante la variación controlada de la temperatura, pudiendo dar lugar a dos tipos de cocinas centrales:

- Conservación en caliente y
- Conservación en frio

8.6.2.- Requisitos que deben reunir estos establecimientos

a) Condiciones higiénico sanitarias

- Todos los locales destinados a la manipulación de materias primas, productos intermedios o finales, estarán debidamente aislados de cualquier otro ajeno a sus cometidos específicos, de forma que su distribución permita asegurar siempre una neta separación entre la zona de recepción y almacenaje de materias primas, zona de cocina y zonas de manipulación y envasado
- Los pavimentos de estos locales serán impermeables, antideslizantes, de fácil limpieza y desinfección, con la inclinación suficiente para evitar la retención de agua u otros líquidos y estarán provistos de desagües con los dispositivos adecuados que eviten malos olores y la penetración de roedores.
- Los paramentos verticales tendrán superficies lisas, continuas e impermeables de color claro.
- Los techos serán lisos, de material idóneo y lavable.
- Los huecos al exterior dispondrán de los dispositivos adecuados para evitar el acceso de insectos y roedores
- La ventilación natural o artificial será en todo caso apropiada a la capacidad y volumen del local, según la finalidad a que se destine.
- Los niveles de iluminación mínimos para las distintas dependencias serán:

Almacenamiento y pasillos 150 lux
Locales de trabajo que exija ligera atención 250 lux
Locales de trabajo que exijan una gran atención 500 lux

Los elementos de iluminación estarán provistos de dispositivos que protejan los alimentos de una posible contaminación en caso de rotura.
- Dispondrán de agua potable fría y caliente, debiendo existir un circuito diferenciado de ambas, con caudal continuo suficiente para atender todas las necesidades de la industria.
- Sistema de depuración de residuales cuando el vertido de las mismas no se realice en una red de alcantarillado, o cuando el volumen del vertido y sus características no lo aconsejen.
- Los recipientes, máquinas y utensilios destinados a estar en contacto con los productos elaborados, con sus materias primas o sus productos intermedios, serán de materiales que no alteren las características de su contenido ni la de ellos mismos.
- Dispondrán de vestuarios y servicios dotados con retrete, lavabos y duchas con separación de sexos. Las taquillas estarán construidas con materiales impermeables y serán de fácil limpieza, desinfección y desodorización. Estos servicios estarán aislados de las zonas de trabajo por doble sistema de puertas.

b) Dependencias de recepción de materias primas

- Dispondrán de cámaras frigoríficas de bandas de 0º y –25º, dispuestas de tal forma que la conservación de las materias primas no pueda influir en sus características organolépticas originales, ni suponer riesgos de contaminación tóxica o microbiana, directa o indirectamente. Estas cámaras estarán provistas de termómetros de lectura exterior.
- Almacén de productos alimenticios que no requieran frio, debidamente acondicionado.
- Zona de cocinas completamente aislada e independizada del resto de los locales, disponiendo de sistemas de extracción de vapores y humos. La entrada a estos locales se efectuará por dobles puertas de vaivén.
- La instalación del bloque de cocina, dentro del local, se hará de forma que se tenga acceso a él desde todos los lados. Independientemente de su fuente calórica, los procedimientos de su fuente de combustible se diseñarán de forma que permitan su mantenimiento en perfectas condiciones de limpieza y seguridad.

c) Sala de preparación y envasado de alimentos

- Las salas de manipulación y envasado de los productos alimenticios no pdrán tener una temperatura superior a los 18º. La Dirección General de Salud Pública podrá exigir sistemas de climatización, como garantía sanitaria, en aquellos casos que la preparación de ciertos platos requiera atmósferas con temperaturas inferiores a las señaladas anteriormente.

Hola No sé si podéis ayudarme Pero yo lo voy a intentar ¿Cuáles son las características de la Cocina Central? Gracias

TODAS las OPOSICIONES que hay en 2024

✅ Exámenes CATORCE [14] de Diciembre :: Serie SETENTA Y OCHO [78] Tests Oposiciones Auxiliares Administrativos, Administrativos y otros cuerpos de la Administración General del Estado

Convocadas veintiocho [28] plazas Administrativo/a en la Diputación Provincial de Jaén (Jaén)

Convocadas veintidos [22] plazas Operario de Limpieza en el Ayuntamiento de Valverde del Camino (Huelva)

✅ Convocadas DOSCIENTAS CINCUENTA Y SEIS [256] plazas Auxiliar Administrativo/a en el Ayuntamiento de Madrid (Comunidad de Madrid)

Convocada una [1] plazas Ingeniero Técnico de Obras Públicas en el Ayuntamiento de Calpe (Alicante)

Supuestos Prácticos Oposiciones

[Ultimo Mensaje 18-11-24 11:04:10] Supuesto Práctico Concurso Oposición Ayudante de Cocina :: MISE EN PLACE en una Cocina Centralizada [39 Lecturas]

[Ultimo Mensaje 11-11-24 06:21:48] Supuesto Práctico Oposiciones Auxiliar Administrativo sobre Internet: conceptos básicos, navegación y uso del correo electrónico. [156 Lecturas]

[Ultimo Mensaje 11-11-24 06:19:25] Supuesto Práctico Oposiciones Auxiliar Administrativo sobre LibreOffice Writer y Calc versión 7.6.7. o versión estable en vigor [76 Lecturas]

[Ultimo Mensaje 11-11-24 06:16:31] Supuesto Práctico Oposiciones Auxiliar Administrativo sobre Aplicaciones básicas de ofimática: tratamiento de textos, hoja de cálculo, base de datos y presentaciones. [104 Lecturas]

[Ultimo Mensaje 11-11-24 06:02:06] Supuesto Práctico Oposiciones Auxiliar Administrativo sobre Manejo a nivel de usuario de Windows 11 y distribución Ubuntu 24 de GNU/Linux o versiones en vigor. [50 Lecturas]

Articulos y Temas

[Ultimo Mensaje 15-05-23 01:42:13] Angulo poético :: COJONES dijo la MARQUESA :: [572 Lecturas] Consulta Atendida

[Ultimo Mensaje 23-11-24 04:44:23] ¿Porqué cada tres mal restan una bien? [28283 Lecturas]

[Ultimo Mensaje 22-11-24 12:32:55] Deducción 400 euros: Análisis y comentarios [1263 Lecturas]

[Ultimo Mensaje 22-11-24 12:07:18] Eurovisión: perreados y contentos [1691 Lecturas]

[Ultimo Mensaje 22-11-24 10:35:05] Técnicas de examen (02)¿Cómo elaboran los miembros del Tribunal las preguntas de los exámenes de oposiciones? [29184 Lecturas]