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El Servicio Andaluz de Salud inaugura un nuevo hospital con 200 camas. La media de ingestas es de unas 100 dietas basales y unas 100 dietas terapéuticas. Las dietas basales están compuestas por 4 platos: entrante, primero, segundo y postre; y las terapéuticas van en función de las instrucciones de la dietista. Para la elaboración de los platos diariamente se recibe mercancía en la cocina. Los pinches de cocina realizan tanto trabajos de preparación cómo de distribución de la comida. Los pinches llegan a la Cocina del Hospital a las 8 h, correctamente vestidos con el uniforme y calzado adecuado, y se disponen a recibir las instrucciones del cocinero para preparar los alimentos.


141 ¿Se deben poner una prenda que cubra el cabello?
A) S í.
B) No.
C) Sólo en cámaras frigoríficas.
D) Sólo en zonas de distribución de comidas.
142 ¿La formación en materia de higiene alimentaria en el seno de la empresa alimentaria, para asegurar la correcta aplicación de los requisitos adecuados en cada fase y conseguir la producción de alimentos seguros, se reconoce como?

A) Un pilar básico.
B) No tiene un valor importante.
C) Depende de la empresa.
D) Solamente se tiene en cuenta en la hostelería.
143 La revisión o actualización de la formación de los manipuladores de alimentos:
A) No necesita revisión ni actualización .
B) Se realizará cada 5 años.
C) Se realizará cada 10 años.
D) Se orientará a la corrección de las prácticas incorrectas de higiene detectadas y reforzar las Buenas Prácticas de Higiene generales y la formación específica.
144 Las personas que trabajen en una zona de manipulación de productos alimenticios, deberán:

A) Mantener un elevado grado de limpieza.
B) Deberán llevar una vestimenta adecuada.
C) Deberán llevar una vestimenta adecuada y en su caso, protectora.
D) Todas las respuestas anteriores son correctas.
145 ¿Se debe lavar las manos antes de comenzar la jornada?
A) No hace falta hasta que no se manche las manos.
B) Sí.
C) No, porque vienen limpias del vestuario.
D) Las respuestas A) y C) son correctas.
146 En una de sus manos hay un pinche que lleva colgada una pulsera, y en sus dedos lleva 2 anillos. ¿Se los debe de quitar?

A) Sí, las manos deben de estar desnudas sin anillos, pulseras ni relojes.
B) No hace falta si utiliza guantes de un sólo uso.
C) Sólo está prohibido el uso de anillos.
D) Sólo está prohibido el uso de pulseras.
147 A las 8 de la mañana ha llegado también un camión de víveres de alimentos no perecederos. ¿Dónde los deben almacenar?

A) En el almacén.
B) En las cámaras refrigeradas.
C) En la zona de preparación.
D) Todas las respuestas anteriores son correctas.
148 ¿Cómo debe ser el almacenamiento de productos no perecederos?
A) De forma clasificada, por grupos similares, en estanterías, atendiendo a la rotación del stock, y no superando la capacidad de almacenamiento. B) En el suelo del almacén, por grupos similares.
C) Sin tener en cuenta la rotación de los productos.
D) Las respuestas B) y C) son correctas.
149 El repartidor deja 20 cajas que contienen atún en conserva que vienen en latas y éstas en cajas. ¿Se pueden almacenar en el suelo?

A) La mercancía nunca se dejará en contacto con el suelo.
B) Se permite que se quede en el suelo porque son conservas.
C) Depende de la fecha de caducidad.
D) Las respuestas B) y C) son correctas.
150 Las infracciones relacionadas con el régimen jurídico relacionado con la manipulación de alimentos, son sancionadas en Andalucía con arreglo a la Ley:

A) Ley 2/1998, de 15 de Junio, de Salud y Consumo.
B) Ley 125/2000, del 11 de Abril, de Salud y Consumo.
C) Ley 12/1998, de 15 de Junio, de Salud y Consumo.
D) Ley 2/1999, de 15 de Junio, de Salud y Consumo.

Soluciones

141 A
142 A
143 D
144 D
145 B
146 A
147 A
148 A
149 A
150 A

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