1.-Los aceites sobrantes que se filtran se utilizan para:

a) Para evitar malos olores.
b) Para eliminar partículas.
c) Para evitar contaminaciones.
d) Para eliminar gérmenes.

2.-¿Qué procedimiento no se debe emplear para descongelar un pescado ? :

a) Ponerlo a temperatura ambiente.
b) Sumergirlo en agua.
c) Ponerlo en el frigorífico.
d) Todas son correctas.

3.-La suprema es :

a) Corte del pescado en forma de gruesas galletas.
b) Corte vertical de un pescado que comprende : piel, carne y espina central.
c) Corte de pescado sin espina, con piel o sin piel, según la clase,
d) Un pescado de gran tamaño.

4.-¿Qué característica principal tendremos en cuenta al seleccionar una merluza, una pescada o una pescadilla? :

a) Que sea un pescado de mar azul.
b) El peso.
c) Que tengan las agallas de color rosa limpio.
d) Observar la cabeza y el interior del vientre.

5.-¿Cuál es la pieza más tierna y jugosa de la pierna, del despiece del vacuno añojo?:

a) La cadera.
b) La tapilla.
c) El redondo.
d) La culata de contra.

6.-En cocina, se denomina "bañar un alimento" a la acción de:

a) Lavar un alimento en agua fría.
b) Cubrir totalmente con salsa líquida, gelatina, etc...un género.
c) La esterilización de conservas.
d) Los alimentos no se bañan.

7.-En cocina, se denomina "Barón":

a) A las 2 piernas traseras y la silla del cordero.
b) A un chuletón de añojo.
c) A un tubérculo muy carnoso y dulzón.
d) Un pez marino, alargado y de escasas escamas.

8.-El aspic es :

a) Salsa atomatada y derivada de las salsas básicas.
b) Un plato frío en cuya composición interviene la gelatina....
c) Cordel utilizado para bridar aves.
d) Un recipiente de cierre hermético, que se utiliza para conservas.

9.-La Brunoise es :

a) La forma de cortar géneros en cuadradillos pequeñísimos, generalmente hortalizas.
b) Crustáceo de la familia de los cangrejos.
c) Manojo de hiervas aromáticas variadas.
d) Bouche o vol au vent pequeño.

10.-En cocina se denomina costrada a :

a) La pasta con que se recubre un preparado.
b) Cubrir las paredes de un molde o recipiente, con un género o papel.
c) La acción de asar viandas sobre parrilla.
d) Recubrir con gelatina un preparado.