1.- En cuál de las siguientes secciones de la cocina, encontraremos marmitas :

a) Salsero.
b) Entremetier.
c) Pastelero.
d) Cuarto frío.

2.- Con cuál de estos nombres haremos alusión a una elaboración simple, y , sin otros elementos importantes utilizados como guarnición :

a) Braseado.
b) Puré parmentier.
c) Arroz Pilaw.
d) Patata duquesa.

3.- Si necesitáramos destruir las toxinas botulínicas en un alimento :

a) Lo congelaríamos 24 horas.
b) Anadiríamos alcohol.
c) Lo herviríamos 10-15 minutos.
d) Anadiríamos una gota de lejía.

4.- Qué fruta es la más sensible a las bajas temperaturas ?

a) La manzana.
b) El plátano.
c) El melocotón.
d) Todas.

5.- En una cocción, ¿qué sustancia nutritiva no se pierde en el agua ? :

a) Fibra.
b) Proteínas.
c) Azúcares.
d) Minerales.

6.- ¿En qué fruta encontraremos ácido málico ? :

a) Naranja.
b) Limón.
c) Pomelo.
d) Pera.

7.- Qué condición no indica calidad higiénica en el pescado?:

a) Ojos brillantes.
b) Agallas de color vivo.
c) Cola tiesa.
d) Carne firme.

8.- ¿Para qué es bueno añadir limón en las verduras a cocinar?:

a) Para ablandarlas.
b) Para que no pierdan color.
c) Para proteger las vitaminas.
d) Es mejor añadir bicarbonato.

9.- ¿Cuál sería el tiempo ideal para conservar una carne fresca de vacuno en el frigorífico?

a) 2 días.
b) 7 días.
c) 12 días.
d) 14 días.

10.- ¿Qué es un capón ? :

a) Un pato de 2 meses.
b) Un pollo tomatero.
c) Un pollo castrado.
d) Una gallina joven.