1. ¿Cuales de estos productos no debería recepcionar en mi cocina por no estar dentro de la temperatura correcta de recepción?

a) Carne picada a 8º C.

b) Filetes de merluza congelados a -19º C.

c) Tetrabrik de leche a temperatura ambiente.

d) Pollo a 3º C.

2. ¿Qué es la trazabilidad?

a) Un prerrequisito para la detección de animales indeseables en cocina.

b) Un prerrequisito de limpieza y desinfección de mis instalaciones.

c) Una técnica culinaria.

d) Un prerrequisito que me permite rastrear un producto a lo largo de mi sistema de producción.

3. ¿Qué intervalo de temperatura se conoce con el nombre de “zona de peligro”, la temperatura más óptima donde crecen los microorganismos?

a) De +5º C a +65ºC.

b) De -18ºC a +5ºC.

c) De 0ºC a +100ºC.

d) Más de +65ºC.

4. Cuál de los siguientes métodos mata a las bacterias?

a) Calentamiento.

b) Refrigeración.

c) Congelación

d) Lavado con agua.

5. ¿A qué temperatura deben de servirse los alimentos para garantizar la seguridad alimentaria?

a) Más de +35ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos.

b) Más de +65ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos.

c) Más de +65ºC en platos calientes y menos de +12ºC en platos fríos.

d) Todas son correctas.

6. ¿Antes de empezar a trabajar debo?:

a) Quitarme todos los objetos personales (pendientes, relojes, anillos, etc.)

b) Ponerme ropa exclusiva de trabajo.

c) Ponerme el gorro y todo el pelo dentro del mismo, incluido el flequillo.

d) Todas son correctas.

7. Para impedir la entrada de suciedad a las instalaciones de cocina:

a) Dejaré que circule el aire, dejando puertas y ventanas abiertas.

b) Mantendré las puertas y ventanas cerradas.

c) Permitiré el paso de personas libremente por la cocina.

d) No se puede impedir que entre la suciedad, es imposible.

8. Ante indicios de la presencia de animales indeseables en las instalaciones de cocina, debo:

a) Limpiar la zona adecuadamente.

b) Comunicarlo al responsable del comedor para que tome medidas.

c) Nada, ya lo verá nuestro responsable.

d) a y b son correctas.

9. ¿Dónde se tiene que guardar los productos de limpieza?

a) En almacén independiente o armario cerrado.

b) En el almacén de los alimentos.

c) Sobre la fregadera.

d) Al lado de los fogones y las mesas de preparación, que estén siempre a mano.

10. ¿Para qué se han de utilizar los paños de cocina?

a) Para secar superficies.

b) Para eliminar la suciedad de las superficies.

c) Para no quemarme al coger cosas calientes.

d) Para secarme las manos.